上海鲜肉月饼烤法:上海鲜肉月饼烤法***

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本篇文章给大家谈谈上海鲜肉月饼烤法，以及上海鲜肉月饼烤法***对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、上海苏式鲜肉月饼怎么做?
• 2、上海鲜肉月饼怎么做如何做好吃
• 3、鲜肉月饼的做法及配方窍门

上海苏式鲜肉月饼怎么做?

鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。

主料：面粉150g、低粉100g、猪油100g、水60ml；辅料：榨菜适量、肉馅适量、酱油适量、料酒适量、蛋黄液适量、白芝麻适量 苏式鲜肉月饼 1 低筋面粉加50克猪油成油酥面团。2 面粉加50克猪油加水成水油皮面团。

将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮。水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟。大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开。

苏式鲜肉月饼的做法步骤 1 水油皮原料。面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克。2 油酥原料。面粉100g、猪油50g。3 鲜肉陷原料。4 水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好。油酥混合像揉糯米面团那样，揉好。都静置30分钟。

苏式鲜肉月饼 1 300克面粉加150克猪油和成油面。放冰箱冷藏30分钟。2 500克面加100克猪油40克糖和成水油面。放冰箱冷藏30分钟。3 肉馅加酱油、花椒面、五香粉、盐、葱花拌匀。4 把油面和水油面分别切成若干份。

上海鲜肉月饼怎么做如何做好吃

首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。2用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性（俗称搅拌上劲）。拌好的肉馅备用。

上海鲜肉月饼的制作材料：面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。

把猪肉剁成沬加入糖，姜汁，生抽，蚝油，白胡椒粉，盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形。

鲜肉月饼的做法及配方窍门

平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。

鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。

配料和步骤不变，只需将鲜肉馅料中加入榨菜末（肉馅与榨菜末比例为3：1，即250g肉馅搭配80榨菜），但需注意的是因榨菜本身有咸味，所以不需要再加盐。Tips：肉馅的肥瘦比例为3比7，菜刀剁碎要比机器绞碎的好。

鲜肉月饼做法 材料 油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g 。油酥：低筋面粉300g、黄油150g。猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个 。

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